TACUBO 海老のカレー

得意な料理は、素材にこだわり季節感を盛り込んだイタリア料理と薪火で焼いたダイナミックな肉料理。素材の魅力を活かしたイタリアンを目指している。シンプルな調理だからこそごまかしがきかないので、生産者とのコミュニケーションを密にするよう心掛けている。影響を受けた料理人はアロマフレスカの原田慎次シェフ。日本人的な感覚でつくる、素材を活かした常識にとらわれないイタリア料理が目指すところ。

愛媛県出身。高校卒業後大阪あべの辻調理師専門学校に入学。在学中にイタリア料理に興味を持つ。「アロマフレスカ」などで修業を積み30歳で広尾に「リストランティーノ・バルカ」をオープン。2010年 恵比寿に移転し「アーリア・ディタ・クボ」をオープン。2016年4月恵比寿に「TACUBO」をオープン。薪焼きで提供するビステッカ（ステーキ）の第一人者としての不動の地位を確立し、更に進化を続けている。パスタ料理も絶品で、様々な食材の可能性を表現した世界観は他に比べるものが無いほどの美味しさ。かつて本場イタリアのグルメ雑誌記者に「世界一のパスタは東京にあった！」と言わせたほど。